Avondeten Recipes

Makreel uit de oven

16 juli 2012

Via de DVN bestelde ik het diabetes kookboek. In het kookboek staan 200 gerechten uit de hele wereld die geschikt zijn voor mensen met diabetes. Nu heb ik zelf nooit het gevoel gehad dat ik door mijn diabetes niks meer kon eten. Maar er zijn een hoop mensen die denken “help nu kan ik niks meer!”. Dat dit absoluut niet zo is bewijst dit kookboek. Als ik wat meer gerechten heb uitgeprobeerd zal ik er zeker een heel artikel aan wijden maar voor nu een recept! Ik heb het recept iets aangepast (ze hadden een ingeredient niet bij de supermarkt). Ook vond ik het vrij veel, omdat wij het maar met zijn tweeën aten en het recept voor vier personen was. Maar zelfs de aangepaste versie was veel! Als je dit recept maakt en je maakt er nog rijst bij is het zeker genoeg voor 3-4 personen. Het is super gemakkelijk, er komt geen pan aan te pas! En naast gemakkelijk is het ook nog eens gezond en heerlijk.

Ingrediënten voor 2 personen of 3-4 personen (met rijst erbij)
De vis
4 makreelfilets van 100 gram
1 grote tomaat
olijfolie
verse peper
verse peterselie

De groentesaus
1 grote wortel (in plakjes gesneden)
1 grote ui (in ringen gesneden)
1 stengel selderij (in plakjes gesneden)
3 teentjes knoflook
2 twijgjes verse tijm
1 stengel verse peterselie
400 gram tomatenblokjes uit blik
400 gram kikkererwten uit blik
100ml droge witte wijn

Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. Doe in een grote ovenschaal alle ingrediënten voor de saus. Voor je de knoflook toevoegt stamp je deze tot een purree met wat zout. Dek de ovenschaal af met folie (let op: hittebestendig! En geen magnetronfolie, dat gaat smelten) en zet de schaal 20 minuten in de oven. Na 20 minuten haal je de schaal uit de oven maar laat je de oven wel aan staan. Leg de filets op de saus en leg op iedere filet twee plakken tomaat. Strooi hier 2 eetlepels olijfolie overheen, wat verse peper en wat verse peterselie. Nog even in de oven voor 15 minuten en klaar is je maaltijd!

Orgineel recept uit het diabetes kookboek. Foto door mij.

Hoe maak je dit lactosevrij: Dit recept is lactosevrij.

Dit vind je waarschijnlijk ook leuk

  • Dhini 18/07/12 op 21:55

    love vis. Ziet er lekker uit