Lunch

Kipmangosalade

3 september 2014
mango-salade-met-kip-0105

Met dit ontzettend fijne nazomerweer krijg ik meteen weer zin in lichte, zomerse gerechten. Voor de lunch vind ik het dan heerlijk om een salade te maken. Niet te moeilijk, gewoon ingrediënten die je bij de supermarkt om de hoek vind en een combinatie van smaken. En het liefste met fruit, want op warme dagen heb ik trek in zoet. Aardbeien in een salade vind ik heerlijk, maar mango is dat ook. Zo maakte ik onlangs deze heerlijke kipmangosalade. De mango zorgt voor een heerlijke zoete smaak, met als tegenhanger het limoensap. En natuurlijk koriander: ik ben echt dol op de smaak van verse koriander! En koriander blijkt verassend goed met mango te combineren, juist omdat het zulke verschillende smaken zijn. Een heerlijke salade, voor de lunch of voor bij het avondeten.

mango-salade-met-kip-0105

Ingrediënten kipmangosalade

Voor 2 personen
1 gerookte kipfilet
1 mango
1 bosuitje
1 limoen
200gr sla naar keuze (ik gebruikte romeinse sla)
Handvol versie koriander
Handvol gebroken lijnzaad
Olijfolie
Peper en zout

Snijd de mango en de kipfilet in blokjes. Het bosuitje snijd je in ringen. Was de sla en doe deze in een kom. Hierop leg je de blokjes kipfilet en mango om vervolgens de bosui erover heen te strooien. Verdeel een beetje olijfolie over de salade en peper en zout naar smaak. Snijd de koriander grof en verdeel deze samen met een handvol gebroken lijnzaad over de salade. Eet smakelijk!

Mocht je geen gebroken lijnzaad in huis hebben: dit kun je ook prima weglaten of vervangen door andere zaden/noten. De salade is een goed vullende lunch voor twee personen. Eventueel kun je nog pasta toevoegen om de salade met meer personen te eten of nog vullender te maken.

Hoe maak je deze salade lactosevrij: Dit recept is lactosevrij.

Vraag: Hebben jullie een favoriete zomerse salade?

Dit vind je waarschijnlijk ook leuk

  • blauwesokken 07/09/14 op 14:30

    Hmmmm dat ziet er heerlijk uit! 🙂

  • Tessa 07/09/14 op 11:13

    Oh goddelijk, dit moet ik proberen! Ik ben gek op mango en op kip, dus het lijkt mij heerlijk!
    Liefs, Tessa

  • Zondag favorieten #2 - Esmée Lifestyle 07/09/14 op 11:00

    […] raakte erg geïnspireerd door het artikel van Shanti. Ze schreef namelijk het recept uit van een kipmangosalade. Mij lijkt de combinatie van de salade […]

  • Renee 05/09/14 op 15:40

    Het ziet er zo heerlijk uit, ananas is trouwens ook heel lekker is salades 🙂

  • Sas 05/09/14 op 08:57

    Ziet er weer eens heerlijk uit!

  • Ineke 04/09/14 op 11:33

    Ziet er heerlijk uit!!

  • Esmée 03/09/14 op 22:26

    Oeh dit ziet eruit als een heerlijke salades. Ik hou echt van salades, maar thuis hou ik het vaak zo simpel, dit wil ik ook eens proberen! x

  • Evelien 03/09/14 op 19:36

    Ziet er erg lekker uit!

  • Gaia Swanenberg 03/09/14 op 17:29

    kip en mango? Nog nooit op als combinatie maar dat lijkt me erg lekker!

  • Ryanne 03/09/14 op 16:40

    mmm dat ziet er goed uit!

  • Linda 03/09/14 op 15:46

    Oeeeh kip en mango, een hele goede combinatie!

  • Anouk 03/09/14 op 13:59

    Dit lijkt me echt heel erg lekker!

  • teddy 03/09/14 op 11:44

    Dit ziet er echt onwijs lekker uit!

  • Manon 03/09/14 op 10:15

    Dit lijkt me een heerlijke combi!

  • Mariska 03/09/14 op 09:53

    Zo, die salade ziet er echt heerlijk uit. Binnenkort maar eens proberen te maken ♥

  • Aurelie 03/09/14 op 08:53

    Die salade ziet er heerlijk uit!