Lunch Ontbijt Recipes

Lactosevrij pompoenbrood zonder geraffineerde suikers

5 mei 2015
pompoenbrood

Zelfgebakken “broden”, ik ben er dol op. Het lactosevrije bananenbrood is nog steeds een grote favoriet, net als het courgettebrood. Toen ik nog wat pompoen over had besloot ik deze te gebruiken om weer een andere variant te maken: een pompoenbrood. En wat was dat lekker! Gecombineerd met rozijnen, wat kaneel en speculaaskruiden.. Heerlijk! Het klinkt misschien als een wat herfstige combinatie, maar dat valt ontzettend mee en ook in het voorjaar kan dit pompoenbrood prima.

pompoenbrood-zonder-geraffineerde-suikers-0312

Pompoenbrood ingrediënten

400gr pompoen (in blokjes)
200gr zelfrijzend meel
4 eieren
75gr rozijnen
4el honing
1el chiazaad (geweekt in 4el water)
1tl witte wijnazijn
1tl kaneel
1tl speculaaskruiden
1/2tl gemberpoeder
1tl vanille extract
Mespuntje zout

Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Kook de pompoen in circa 6 minuten gaar. Giet goed af en pureer de pompoen. Er mogen best nog wat stukjes inzitten, maar zorg ervoor dat er geen grote stukken meer inzitten. Meng de eieren met de honing, het chiazaad, de witte wijnazijn en het vanille extract. Als alles goed gemengd is voeg je hier de pompoen aan toe, goed doormixen. In een aparte kom doe je de droge ingrediënten (meel, rozijnen, kaneel, speculaaskruiden, gemberpoeder en zout) en dit mix je door elkaar. Voeg er nu het natte beslag aan toe en mix tot het een glad geheel is. Bekleed je cakeblik met bakpapier en doe het beslag erin. Zet in de oven voor 45 minuten, je brood is klaar als je er een satéprikker in kunt doen en deze er schoon uit komt. Laat je brood goed afkoelen en daarna kun je ervan genieten. Heerlijk zonder iets erop of met appelstroop.

Hoe maak je dit pompoenbrood lactosevrij?: Bovenstaand recept is lactosevrij. Let erop dat dat wat je erop doet ook lactosevrij is.

Dit vind je waarschijnlijk ook leuk

  • Florentine 06/05/15 op 21:55

    Ziet er geweldig uit! Wat een leuk recept ♥

  • lieke 05/05/15 op 16:51

    Oh dat zier er heerlijk uit.. bewaar je een stukje? 🙂