Lunch Ontbijt Recipes

Lactosevrij courgettebrood zonder toegevoegde suikers

18 augustus 2014
courgettebrood

Gedurende het schooljaar bak ik regelmatig lactosevrij bananenbrood, welke ik gedurende de rest van de week als lunch meeneem. Hartstikke lekker, maar er zit toch iedere keer weer aardig wat suiker in. Tijd dus om op onderzoek uit te gaan en het perfecte suikervrije recept te ontdekken. Tijdens mijn zoektocht kwam ik echter ook courgettebrood tegen. Dat leek mij ook wel wat! Verschillende recepten werden vergeleken, ik verving een aantal ingrediënten om het lactosevrij te maken en kwam uiteindelijk met onderstaand recept voor een lactosevrij courgettebrood zonder toegevoegde suikers. Qua smaak uiteraard niet te vergelijken met bananenbrood, maar wel heerlijk voor de lunch! Het is echt een hartig recept en ik vind het heerlijk om er een beetje pindakaas of kipfilet op te doen. Mjummm, zo’n lekker recept voor een redelijk gezonde lunch moet ik natuurlijk met jullie delen! Hier is mijn recept voor lactosevrij courgettebrood zonder toegevoegde suikers.

Lactosevrij courgettebrood zonder toegevoegde suikers

Ingrediënten voor 1 courgettebrood

Ongeveer 14 plakken
1,5 courgette
1 banaan
220gr zelfrijzend bakmeel
2 eieren
60ml amandelmelk (ongezoet)
2 el honing
1 tl vanille extract
1/2 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
Snufje zout

Begin met het raspen van de courgette en verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Mix in een kom alle droge ingrediënten (zelfrijzend bakmeel, kaneel, nootmuskaat en zout) en prak in een andere kom de banaan. Voeg hier de eieren aan toe en mix goed door. Voeg nu de amandelmelk, honing en het vanille extract toe en mix nogmaals goed door. Als je een glad beslag hebt kun je de droge ingrediënten toevoegen, blijf net zo lang mixen tot er geen los meel meer zichtbaar is. Als het goed is heb je nu een vrij dik beslag. Voeg de courgette toe. Kneed dit goed, zodat de courgette evenredig door het beslag/deeg is verdeeld. Bekleed een cakeblik met bakpapier, zo kun je het brood er straks makkelijk uittillen zonder dat het vast plakt, en verdeel het beslag gelijkmatig in het blik. Je brood moet nu voor 60-80 minuten de oven in, afhankelijk van je oven. Prik na 60 minuten met een satéprikker of droge spaghetti in het midden van het brood. Komt deze er schoon uit, dan is het courgettebrood klaar. Zo niet, zet het brood terug in de oven en controleer na tien minuten nog eens. Als het brood klaar is zet je de oven uit en laat je het nog minstens 15 minuten (maar langer is beter)in de oven, met de deur op een kier, afkoelen. Heel belangrijk dat je dit doet, anders zakt je brood weer in (ik kon dus niet wachten…). Snijd er plakken van en geniet! Heerlijk om te beleggen met kipfilet, pindakaas of een eitje.

Trouwens belangrijk voor een mooi brood is om de oven de eerste 30 minuten absoluut niet open te doen! Wacht gewoon tot het eerste uur voorbij is en doe dan je oven pas open. Als je het brood ook nog in de oven af laat koelen krijg je een prachtig brood. Ik haalde mijn brood te snel uit de oven waardoor hij wat in zakte, maar de smaak was er niet minder door.

Hoe maak je courgettebrood lactosevrij: Als je bovenstaand recept aanhoudt is je courgettebrood lactosevrij. Mocht je besluiten de cakevorm in te vetten zorg dan dat je lactosevrije boter gebruikt, bijvoorbeeld natuurlijke boter van Albert Heijn.

Dit vind je waarschijnlijk ook leuk

  • Cynthiiaa 22/08/14 op 03:00

    Wow, wat een lekker brood om te zien! De laatste tijd zie ik courgette vaker verdwijnen in broden, maar ook cupcakes en nog veel meer. Eerst vond ik het niets, maar aan de andere kant, als het ergens in zit verwerkt, merk ik het vaak niet eens op. Mh, stiekem wil ik dit nu heel graag proeven!

  • saskia 19/08/14 op 21:45

    Ik ben wel heel benieuwd geworden. Toevallig met het boodschappen doen vandaag twee courgettes meegenomen, dus wie weet ga ik dit ook leuk proberen 😀

  • Eva | Realitijd 19/08/14 op 09:59

    Wat speciaal! Ik had er nog nooit van gehoord..

  • Sara - Window On My Wardrobe 19/08/14 op 09:26

    Oh dat lijkt me heel lekker, fijn receptje!

    X Sara

  • Teddy 19/08/14 op 09:23

    Ziet er lekker uit zeg! Ik heb je trouwens genomineerd voor de sunshine blogger award. Op mijn blog staat een artikeltje erover!

  • Claudia 18/08/14 op 20:56

    Dat ziet er mooi uit. Ik ben zo benieuwd naar de smaak.

  • Sas 18/08/14 op 18:59

    Ben erg benieuwd hoe dit zou smaken. Het ziet er in ieder geval heerlijk uit!

  • Sylvana 18/08/14 op 11:11

    Mm, dat lijkt me erg lekker!

  • Lizzy 18/08/14 op 11:08

    Wat ziet dit er lekker uit! Ik ben erg benieuwd naar de smaak geworden! Kun je niet een stukje brengen haha? Nee grapje! 🙂

    • Shanti 18/08/14 op 14:38

      Haha, het is helaas al op :p

  • Daniëlle 18/08/14 op 11:05

    Mjummie! Wat ziet dat er er weer heerlijk uit! Gek genoeg doet het me aan suikerbrood denken, zo lekekr!

    • Shanti 18/08/14 op 14:39

      Wat grappig, het huis rook overigens ook heerlijk zoet na het bakken van dit brood! Maar het is echt een hartig brood en alles behalve zoet 🙂

  • Svenja 18/08/14 op 08:15

    Hmmm ziet er lekker uit. Ben heel erg benieuwd hoe de combinatie zal smaken. Dit recept ga ik onthouden!