Lunch Recipes Soep

Groene gazpacho met zalm

16 juni 2014
Lactosevrije gazpacho met zalm

Door het lekkere weer van de afgelopen week had ik ontzettend veel zin gekregen om gazpacho te maken. Vanmiddag besloot ik daar aan toe te geven en maakte ik een heerlijke gazpacho. Vorig jaar deelde ik al een gazpacho recept met jullie, maar er zijn natuurlijk honderden varianten (net zoals met soep). Vandaag besloot ik voor een groene variant te gaan, met zalm. En dat was heerlijk. Door de combinatie van onder andere komkommer, avocado, witte wijnazijn en zalm krijg je een heerlijke frisse, romige maar toch lichte gazpacho. Het is alweer een tijdje geleden sinds ik hier een recept deelde (eerlijk: door alles van de afgelopen maanden at ik of niet of slecht of een van mijn vaste recepten), dus nadat ik mijn eerste kommetje op had besloot ik de gazpacho op de foto te zetten. Hier is mijn recept voor lactosevrije gazpacho met zalm.

Lactosevrije gazpacho met zalm

Ingrediënten gazpacho met zalm

Voor 4 kommen
1 groene paprika
1 rijpe avocado
1 komkommer
25gr verse peterselie
1 ui
2 teentjes knoflook
3 el extra vierge olijfolie
3el witte wijnazijn (of eventueel witte balsamico)
500ml groentebouillon (van blokje, natriumarm)
Peper en zout naar smaak
200gr gerookte zalmreepjes

Snijd de paprika, avocado, komkommer, peterselie, ui en knoflook fijn (hoe fijn is afhankelijk van wat je blender of machine aan kan) en doe ze in een blender/keukenmachine (een staafmixer gebruiken kan ook). Voeg de olijfolie en witte wijnazijn toe en blenden maar. Ik houd ervan als mijn gazpacho lekker smooth is, met hier en daar nog een klein spikkeltje. Heb je liever wat meer structuur, laat de groente dan iets grover. Als de groente de door jouw gewenste structuur hebben voeg je de groentebouillon toe, mix alles goed door en voeg naar smaak peper en zout toe. Zet de gazpacho nu een paar uur in de koelkast, tot deze door en door koud is. Ik maak de gazpacho vaak ‘s middags al en eet hem dan ‘s avonds op, maar de dag erna kan ook prima: de smaken zijn dan nog meer in elkaar getrokken. Verdeel de gazpacho voor het serveren over vier kommen (of leuke glazen), garneer met de gerookte zalmreepjes en geniet ervan. Eet smakelijk!

Hoe maak je deze gazpacho lactosevrij?: Deze gazpacho is lactosevrij. Controleer voor de zekerheid de ingrediënten van de bouillon en houdt rekening met wat je erbij serveert.

Dit vind je waarschijnlijk ook leuk

  • Kimberley 16/06/14 op 20:25

    Ik lust geen paprika en geen avocado. Maar het ziet er zó lekker uit! Verdorrie. Haha.

    • Shanti 17/06/14 op 16:25

      Dat zijn juist een van mijn favoriete groentes hihi 🙂 Persoonlijk vind ik dat je in dit recept de avocado totaal niet proeft, tenminste niet die typische avocadosmaak. De avocado kun je ook achterwege laten, dan is hij alleen iets minder romig (eventueel een kleine gekookte aardappel toevoegen om de gazpacho toch wat dikker te maken). De paprika weet ik niet zeker of je die weg kan laten, dat voegt toch wel aardig wat toe qua smaak. Misschien courgette gebruiken? Alhoewel dat qua smaak wel anders is.

  • Amélie 16/06/14 op 20:18

    YUMMIE! wil ik ook eens proberen!

  • Svenja 16/06/14 op 19:49

    Nog nooit gegeten, maar het lijkt me erg lekker!

  • Sas 16/06/14 op 19:30

    Och. Zalm. Nu heb ik trek, ben echt een vis-persoon!

    • Shanti 17/06/14 op 16:26

      Hihi 🙂