Recipes Soep

Maïssoep met een Mexicaans tintje

4 december 2013
Mexicaanse maissoep

Zoals ik al eerder zei is soep rond deze tijd van het jaar mijn go to gerecht. Een van mijn favoriete soepen van de laatste paar weken is toch wel deze maïssoep. Sowieso, ik ben dol op maïs. Combineer dat met paprika, courgette en tomaat en we have a winner. Voeg nog wat kidneybonen, koriander en chilipoeder toe en de soep krijgt een Mexicaans tintje. Echt zo’n soep die je in een handomdraai maakt en waar je het ‘s avonds lekker warm van krijgt. Vandaag deel ik het recept.

Maissoep Mexicaans

Ingrediënten voor maissoep

Als voorgerecht voor 4 personen of als hoofdgerecht voor 2 personen
300g zoete maïskorrels
160gr rode kidneybonen
1/2 rode paprika
1/2 courgette
3 trostomaten
1 kleine rode ui
1 knoflookteentje
800ml groentebouillon
2 volle theelepels kurkuma
1 volle theelepel gemalen koriander
1/2 theelepel chilivlokken

Snijdt de ui, courgette en paprika in stukjes en verhit in een pan (die groot genoeg is voor een kleine liter soep) olie. Fruit hierin de gesneden ui en voeg na een minuutje de helft van het kurkumapoeder (dit zorgt voor een gelere kleur) toe. Goed blijven roeren zodat het poeder niet aan de bodem gaat plakken. Als de ui goed glanst kun je de courgette, knoflook en paprika toevoegen. Even goed doorroeren en een paar minuutjes bakken. Blijf roeren zodat de kurkuma niet de kans krijgt aan de bodem van de pan te blijven plakken. Voeg nu de helft van de groentebouillon en de maïs toe. Bewaar een klein beetje maïs om later te gebruiken voor de garnering. Snijdt de tomaten aan de bovenkant lichtjes in in de vorm van een kruis en doe deze ook in de pan. Als het water gaat koken zullen de velletjes van de tomaten loskomen. Haal de tomaten uit de pan en leg ze in koud water, je kunt nu zonder problemen het vel los trekken. Doe de tomaten (en het losse vel) terug in de pan. Laat het geheel nog voor een minuut of vijf doorkoken. Haal de pan van het vuur, voeg de rest van het kurkumapoeder, de gemalen koriander en de chilivlokken toe. Met een staafmixer pureer je de soep tot een glad geheel. Voeg nu in delen de rest van de bouillon toe, tot je vind dat de soep niet meer te dik (maar ook zeker niet te dun) is. Ten slotte voeg je de kidneybonen toe en laat je de soep nog vijf minuten koken. Proef de soep en voeg eventueel naar smaak nog extra chilivlokken of koriander toe. Nog een laatste maal goed doorroeren en de soep is klaar om te serveren. Garneer de soep met wat maiskorrels en eventueel met verse koriander. Eet smakelijk!

Mexicaanse maissoepDeze soep is lactosevrij en glutenvrij. Controleer voor de zekerheid de ingrediëntenlijst van de bouillon en kruiden, per merk en soort wil dit nogal eens verschillen. Mocht je er brood oid. bij serveren controleer dan goed de ingrediënten.

Dit vind je waarschijnlijk ook leuk

  • Loulou 08/12/13 op 22:47

    Dit ziet er lekker uit! Je hebt me nieuwsgierig gemaakt. Binnenkort zelf maar een keertje (proberen) te maken. ♥

    • Shanti 10/12/13 op 17:34

      Leuk! Laat je weten wat je vond?

  • Aurelie 06/12/13 op 22:16

    Ik heb ook nog nooit van maissoep gehoord, maar ze ziet er wel heel lekker uit!

  • Joyce 06/12/13 op 16:54

    maissoep, daar heb ik nog nooit van gehoord! ik ben nu wel héél nieuwsgierig hoe het smaakt!