Avondeten Lunch Recipes Salades

Spinachsalad with quinoa and goatcheese

25 January 2013

Spinach, goatcheese and quinoa: a perfect combination if you ask me. Sometimes I’m craving something but I don’t know how I want to combine it. Google is my best friend at that moment. I do a search on a combination of the ingredients en I see what kind of recipes pop up. After checking out some recipes I decided to make a spinachsalad. This salad is fast, easy and delicious. And very healthy. Did you know that quinoa and spinach are family of each other?

Spinachsalad with quinoa and goatcheese

Ingredients for 2 persons
– 100gr quinoa
– +/- 250gr spinach
– 20 cherry tomatoes
– 10 (small) rounds of goatcheese
– Juice from 1 lemon
– Fresh pepper
– Honey
– Olive oil

Put the rounds of goatcheese on a piece of baking paper and sprinkle some honey on top of them. Set your oven to the grill and put the goatcheese in the oven (for about 5 – 10 minutes, until the top is melted). If you don’t have a grill setting in your oven you can place them in a pre-heated over as well but this will take a little bit longer. In the meantime you can prepare the quinoa according to the instructions on the package. Bake the tomatoes until they are soft. While everything is cooking/baking/grilling you can make the dressing ze tussen een grillapparaat). Terwijl dit alles aan het koken/grillen is kun je de dressing maken: meng het sap van 1 citroen met 2 eetlepels olijfolie en 1 flinke eetlepel honing. Proef en voeg naar smaak verse peper toe. Eventueel kun je naar smaak nog extra honing (zoeter) of citroensap (zuurder) toevoegen. Was de spinazie en verdeel de quinoa over twee kommen. Verdeel de spinazie hierover en laat het heel even rusten, de warmte van de quinoa trekt nu in de spinazie waardoor deze niet meer ijskoud is. Verdeel de dressing over de twee kommen en mix het geheel goed door elkaar. Nu kun je de cherrytomaatjes en geitenkaas er op leggen en klaar is je salade.

Als je de quinoa achterwege laat heb je een wat lichtere salade die geschikt is als bijgerecht of als lunch.

Hoe maak je dit lactosevrij: Ik kan persoonlijk wél tegen geitenkaas dus voor mij is dit recept al helemaal goed. Er zijn echter ook mensen met lactose intollerantie die hier niet tegen kunnen, dus check dit even.

You Might Also Like

  • Arlette Sunday January 27th, 2013 at 11:28 AM

    Hmmm sounds as a really nice combination!